Point du Jour International | DASHI, LES SAVEURS DU JAPON, Shohei SHIBATA

« Dashi » est la clé de voûte de la cuisine japonaise. On croirait à tort qu’il s’agit d’un simple bouillon... Pendant des siècles, les grands chefs ont jalousement gardé ses secrets. Dans la philosophie de la cuisine japonaise, Dashi n'est pas cuisiné ou mijoté mais 'extrait' de la substance même de la nature.
Le Dashi fit son apparition dans un contexte historique particulier: le bouddhisme, parvenu au Japon au VIème siècle, abhorrait l’abattage. Ainsi le pays interdit souvent la consommation de viande. De là un besoin de combler ce manque de viande, un besoin d’” Umami ”…
C’est alors qu’ils découvrirent que la réponse reposait bel et bien dans la nature...
L’archipel nippon, qui s’étend sur 3 000 kilomètres du nord au sud devint le décor de cette “ Révolution culinaire ” menée par les hommes, qui donna naissance au “ dashi ”.
Dashi est le secret des saveurs du Japon.

Festivals et prix :
* 2016:sélectionné au Japan Film Festival of San Francisco (23 -31 juillet)
* 2015: A été décerné le prestigieux "Shizuo Tsuji Award of Gastronomy" au Japon
* 2014: 2ème Prix du "Japanese Documentary award" aux 88ème Kinema-Junpo Movie Awards.
* 2014: "Outstanding Documentary of the Year" at the ATP Prize (Association of All Japan TV Program Production) and "Ministry of Communications Prize", Japan.

DASHI, LES SAVEURS DU JAPON

Réalisateur(s) : Shohei SHIBATA – Auteur(s) : Shohei SHIBATA Contact Imprimer page